Casa De Piedra

Duyusal Profil

Böğürtlen · Üzüm · Nar · Yıldız Meyvesi · Kakao Nibs · Esmer Şeker

Fincanda ilk olarak böğürtlen ve olgun üzümü çağrıştıran yoğun koyu meyve aromaları öne çıkıyor. Ardından narın canlı karakteri ve yıldız meyvesinin hafif tropikal dokunuşları profile daha katmanlı ve hareketli bir meyvemsilik kazandırırken, kakao nibs notaları kahveye derinlik ve zenginlik katıyor. Esmer şekeri anımsatan belirgin tatlılık ise bu aromaları daha yuvarlak ve bütünlüklü bir yapıda bir araya getiriyor.

Dolgun gövdesi, canlı meyve asiditesi ve uzun süre devam eden tatlı bitişiyle dikkat çeken bu kahve, yoğun aromatik karakterini dengeli bir içimle sunuyor. Koyu meyvelerin canlılığı, kakao tonlarının derinliği ve esmer şeker tatlılığının uyumu sayesinde zengin ve kompleks bir fincan ortaya çıkıyor. Gövdeli, tatlı ve belirgin meyve karakterine sahip Natural kahveleri sevenler için dikkat çekici bir Kosta Rika profili sunuyor.

Kahve Hakkında

Menşei: Kosta Rika / Tarrazú Çiftlik: Casa de Piedra Üretici: Gerardo Arias Camacho Varyete: Catuai, Caturra Rakım:1.400–1.500 m İşleme: Natural (Doğal) Tedarikçi: Brownberry / Café Directo

Hasat edilen olgun kahve kirazları elle toplanır ve su içerisinde gerçekleştirilen yoğunluk ayrıştırmasıyla düşük yoğunluklu meyvelerden arındırılır. Seçilen kirazlar, meyve etleri üzerlerinde korunarak 13 gün boyunca yükseltilmiş Afrika yataklarında kurutulur. Ardından nem seviyesinin homojenleşmesi amacıyla 3 saatlik Guardiola mekanik kurutmaişlemi uygulanır. Kurutma sonrasında kahveler yaklaşık iki ay dinlendirilir ve son aşamada kabuklarından ayrılarak boyut, ağırlık, yoğunluk ve renk kriterlerine göre sınıflandırılır.

Bu Natural işleme yöntemi, Catuai ve Caturra varyetelerinin meyvemsi karakterini ve doğal tatlılığını öne çıkarırken fincanda böğürtlen, üzüm, nar, yıldız meyvesi, kakao nibs ve esmer şeker notalarının belirginleşmesine katkıda bulunur.

Casa de Piedra Costa Rica Natural

Kosta Rika'nın dünyaca tanınan nitelikli kahve üretim bölgelerinden Tarrazú'da yer alan Casa de Piedra, Gerardo Arias Camacho ve ailesi tarafından yönetilen, geleneksel kahve yetiştiriciliğini modern işleme teknikleriyle bir araya getiren bir aile çiftliğidir. Bu Catuai ve Caturra lotu, yoğun meyvemsi karakteri, belirgin tatlılığı ve dolgun gövdesiyle bölgenin kendine özgü kahve karakterini yansıtıyor.

Yaklaşık 50 hektarlık bir alana yayılan çiftlik, 1.400–1.500 metre rakımda bulunuyor. İspanyolcada "Taş Ev" anlamına gelen Casa de Piedra ismi, çiftliğin yakınındaki nehir kenarında bulunan ve bölgenin ilk yerleşimcileriyle ilişkilendirilen üç doğal kaya oluşumundan geliyor.

Casa de Piedra, kahve üretimini nesiller boyunca sürdüren Arias ailesinin tarımsal mirasının önemli bir parçasıdır. Çiftliğin yöneticisi Gerardo Arias Camacho, ailesinden devraldığı üretim bilgisini teknik eğitim ve duyusal analiz alanındaki uzmanlığıyla geliştirmiştir.

Gerardo, Specialty Coffee Association of Costa Rica (SCACR) tarafından verilen kahve işleme sertifikasına ve Coffee Quality Institute (CQI) bünyesindeki Q Grader yeterliliğine sahiptir. Bu teknik birikim, çiftlikte yetiştirilen kahvelerin yalnızca tarımsal verimlilik açısından değil, fincanda ortaya çıkardıkları duyusal özellikler açısından da değerlendirilmesine olanak sağlıyor.

Çiftlikte Catuai, Caturra, Venecia, Villa Sarchi ve Geisha gibi farklı varyeteler yetiştiriliyor. Bu lotta kullanılan Catuai ve Caturra, Kosta Rika'nın kahve yetiştiriciliğinde önemli yere sahip iki varyete olarak, bölgenin yetiştirme koşulları ve Natural işleme yöntemiyle bir araya geliyor.

Casa de Piedra'da kalite kontrolü, hasat edilen kahve kirazlarının seçilmesiyle başlıyor. Tam olgunluğa ulaşan kirazlar elle toplanıyor ve su içerisinde gerçekleştirilen yoğunluk ayrıştırmasıyla düşük yoğunluklu meyvelerden arındırılıyor. Ardından seçilen kirazlar, meyve etleri üzerlerinde korunarak yükseltilmiş Afrika yataklarında yaklaşık 13 gün boyunca kurutuluyor.

İlk kurutma aşamasının ardından kahveler, nem dağılımının daha homojen hale gelmesi amacıyla 3 saat boyunca Guardiola mekanik kurutucusunda işleniyor. Kurutma sürecini tamamlayan kahveler yaklaşık iki ay dinlendiriliyor ve sonrasında kabuklarından ayrılarak yoğunluk, boyut, ağırlık ve renk kriterlerine göre sınıflandırılıyor.

Nesiller boyunca aktarılan üretim geleneğini duyusal analiz, kontrollü kurutma ve titiz kalite yönetimiyle birleştiren Gerardo Arias Camacho, Casa de Piedra'da Tarrazú bölgesinin nitelikli kahve potansiyelini ortaya koymaya devam ediyor. Catuai ve Caturra varyetelerinin Natural işleme yöntemiyle buluştuğu bu lot, yoğun koyu meyve aromaları, kakao karakteri ve esmer şeker tatlılığıyla kompleks ve gövdeli bir Kosta Rika deneyimi sunuyor.

Demleme Önerisi

Espresso

Kahve: 18 g
Çıktı: 41 g
Süre: 25-27 saniye
Su Sıcaklığı: 92°C

Bu reçete, kahvenin yoğun aromatik karakterini korurken daha canlı ve temiz bir espresso profili elde etmek için hazırlanmıştır.

V60

Kahve: 15 g
Su: 230 g
Su Sıcaklığı: 93°C
Öğütüm: Comandante 22 klik

Başlangıç noktası olarak 22 klik öneriyoruz. Kullanılan değirmen, su ve ekipmana bağlı olarak öğütüm ayarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.